للعام الجامعي 2025 / 2026
كتبت: ندى بدر
في رحاب كلية الزراعة – جامعة عين شمس، وباستضافة كريمة من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، قدّم وناقش طلاب برنامج التعليم المدمج (قسم تكنولوجيا وإدارة المشروعات الزراعية) مشروعات تخرج متميزة في مجال الصناعات الغذائية.
تناولت هذه المشروعات قضايا مجتمعية وصحية معاصرة بالغة الأهمية، عكست قدرات الطلاب على البحث والتحليل العلمي، وسعيهم إلى تعظيم الفوائد الصحية من خلال تصنيع منتجات غذائية عالية الجودة، تم إعدادها بطرق صحية، وتقديمها بأساليب مبتكرة ومهنية.
أبرز المشروعات:
1️⃣ مشروع المخبوزات الصحية
للمهندس/ محمود عمر حسين
يهدف المشروع إلى إنتاج مخبوزات صحية حقيقية وتعظيم القيمة الغذائية للمخبوزات، من خلال الاعتماد على دقيق القمح الكامل في تصنيع معظم المنتجات، بما يتيح للمستهلك الحصول على المخبوزات المعتادة لديه ولكن بصيغة أكثر صحة.
ويُسهم استخدام دقيق القمح الكامل في الاستفادة الكاملة من البروتينات والفيتامينات والمعادن الموجودة في حبة القمح، والتي يفقد معظمها أثناء عمليات استخلاص الدقيق الأبيض.
كما يتضمن المشروع استخدام دقيق البقوليات؛ حيث قام المهندس محمود عمر بتصنيع بسكويت من دقيق الفول البلدي ودقيق الشوفان، وتميز المنتج بنسبة بروتين مرتفعة بلغت 18%، فضلًا عن كونه خالياً من الجلوتين، ما يجعله مناسبًا لمرضى حساسية القمح (السيلياك).
وبشكل عام، يدعو المشروع إلى توجيه الذوق الاستهلاكي نحو استخدام القمح الكامل للاستفادة من فوائده الصحية، إلى جانب الإسهام في توفير كميات أكبر من الدقيق.
2️⃣ مشروع الاستفادة من قشور الرمان
للمهندس/ مصطفى عامر عبد الصادق
يركز المشروع على استخدام قشور الرمان كبديل طبيعي للمواد الحافظة الصناعية، وتطبيق مفاهيم الاستدامة والاقتصاد الدائري، من خلال تحويل مخلفات قشور الرمان إلى مواد حافظة طبيعية بديلة للمواد الكيميائية المستخدمة في اللحوم المصنعة.
وفي إطار تعزيز مفهوم الاقتصاد الدائري (Circular Economy)، يهدف البحث إلى تحويل قشور الرمان من عبء بيئي إلى مورد ذي قيمة مضافة (Upcycling)، استجابةً للمخاوف الصحية المتزايدة من استخدام المواد الحافظة الكيميائية مثل النيتريت، وما يرتبط بها من مخاطر صحية محتملة.
الحضور والإشادات:
شهدت المناقشة حضور:
أ.د/ منال مبارك – وكيلة الكلية لشئون التعليم والطلاب
أ.د/ صبري حميدة – المنسق الأكاديمي لبرنامج التعليم المدمج
أ.د/ يسري عبد الدايم – أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة جامعة عين شمس، والمشرف على المشروعات
وقد أشادت الأستاذة الدكتورة منال مبارك بمشروعات الطلاب، وأبدت إعجابها بالمنتجات المقدمة، مؤكدة أن هذه المشروعات تُعد منتجات صحية تدعو المستهلك إلى استخدامها كبديل للمنتجات التقليدية.
كما أعرب الأستاذ الدكتور يسري عبد الدايم عن إعجابه الشديد بمجهود طلبة التعليم المدمج، مشيرًا إلى أن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تنظيم مناقشة موسعة بهذا المستوى، بحضور إدارة الكلية، مؤكدًا أن الطلاب بذلوا جهدًا كبيرًا وقدموا منتجات حقيقية قابلة للتطبيق.
ومن جانبه، أعرب الأستاذ الدكتور صبري حميدة، بصفته منسق برنامج التعليم المدمج، عن فخره بالطلاب، وقام بمشاركة خبر المناقشة عبر صفحته الشخصية.
وفي ختام الفعاليات، تم تكريم لجنة التحكيم وضيوف الشرف، كما تم تكريم الطالب المهندس محمود عمر حسين والطالب المهندس مصطفى عامر عبد الصادق، في أجواء احتفالية سادتها مشاعر الفخر والامتنان، لتُختتم بذلك رحلة أكاديمية متميزة، وتُفتح آفاق مستقبل مهني واعد لخريجي برنامج التعليم المدمج بكلية الزراعة – جامعة عين شمس.
